Высшая математика все разделы

Анализ хозяйственной деятельности предпрятия общественного питания

Провести экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

Экономический анализ за отчетный период (год, полугодие, квартал) производится по всем показателям хозяйственной деятельности предпри­ятия. При этом сравниваются фактические данные отчетного периода с плановыми1 и фактическими данными прошлого периода, выявляют отклонения, причины невыполнения и неиспользованные резервы, разраба­тываются рекомендации по улучшению хозяйственной деятельности пред­приятия. Все расчеты производить в фактических ценах. Разработка плана осуществляется на текущий период: квартал, полугодие, год.
Прежде чем приступить к анализу, необходимо изучить статистиче­скую, бухгалтерскую и оперативную отчетность, на основании которой ис­следуются рассматриваемые показатели, а также нормативные и методиче­ские документы, публикуемые в периодической печати.
Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия производится по показателям, представленным в прил. В.
По товарообороту:
проанализировать объем (в фактических и сопоставимых ценах) и со­став товарооборота предприятия в целом за год (квартал) и в разрезе от­дельных кварталов (месяцев);
изучить состав и структуру производственной программы в целом за год и в разрезе отдельных кварталов (месяцев);
выявить влияние основных факторов на выполнение плана товаро­оборота;
указать возможные резервы роста объема и производственной про­граммы.
По валовому доходу:
изучить выполнение плана и динамики валового дохода предприятия;
выявить влияние изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода и структуры товарооборота на валовой доход;
указать возможные резервы увеличения валового дохода предпри­ятия;
представить расчеты продажных цен по нескольким блюдам.
По прибыли:
Оценить степень влияния выполнения плана и динамику по видам прибыли;
определить влияние отдельных факторов, ее формирующих, по срав­нению с планом и в динамике;
произвести анализ показателей рентабельности за отчетный и про­шлый периоды, дать оценку их изменений;
оценить эффективность формирования прибыли (с помощью индекс­ного метода анализа);
выявить резервы роста прибыли и рентабельности, разработать соот­ветствующие мероприятия.
По издержкам производства и обращения:
оценить степень выполнения плана издержек производства и обраще­ния по объему и структуре;
выявить причины их перерасхода или экономии по статьям затрат;
рассчитать и оценить влияние отдельных факторов на величину от­клонения фактических расходов от плановых;
определить резервы снижения уровня издержек производства и об­ращения.
По основным фондам:
изучить состояние и движение основных фондов в целом по предпри­ятию, охарактеризовать их структуру, сделать выводы;
произвести анализ показателей эффективности использования основ­ных фондов;
определить пути повышения эффективности использования основных фондов.
По оборотным средствам:
изучить состояние и динамику изменения оборотных средств в целом по предприятию, по составу и структуре, сделать выводы;
осуществить анализ показателей эффективности использования обо­ротных средств;
наметить пути повышения эффективности использования оборотных средств.
По трудовым ресурсам:
произвести анализ показателей по труду: численности работников, производительности труда, фонда заработной платы;
изучить показатели состояния и движения кадров, использования ра­бочего времени;
изучить состав и структуру фонда заработной платы, абсолютную и относительную экономию (перерасход), осуществить факторный анализ, сделать вывод;
рассчитать показатели эффективности использования фонда заработ­ной платы, дать экономическую оценку полученных результатов;
дать характеристику форм и системы заработной платы, действующих на предприятии;
разработать мероприятия по улучшению трудовых показателей.
Произвести планирование всех показателей хозяйственной деятель­ности, используя результаты анализа и разработанные мероприятия. Про­извести комплексную увязку показателей и составить таблицу, в которой отразить плановые показатели в сравнении с данными отчетного периода.